尽管山药所含的黏液蛋白有降血糖的作用，但山药是淀粉含量较高的根茎类食品。如果吃得过多，不但不会降低血糖，反而会导致血糖升高。因此糖尿病人在食用时一定要适量，如果有些患者更喜欢吃山药，那么应该适当减量，否则会适得其反。薯蓣皂苷元是山药的一种成分，参与体内激素的合成，如睾酮和雌激素，所以如果是有子宫肌瘤的患者谨慎服用。