普通山药的切面只要切一段时间就会变黄，淮山的切面则不会变黄，切面的乳白色可以保持很长时间。普通的山药含有更多的水分，因为它是大量人工种植的。但怀山药的质地比较细腻坚硬，不易破碎。淮山药的密度比较大，有点像石头的感觉。淮山的发源地在江苏省安徽省附近。只有在那里生产出来的东西才叫淮山。其他地方产的山药就是我们平常叫的山药。