山药是一种芋类食品，没熟透也是可以吃的，比熟食更有营养，对健康有更好的影响。山药含有淀粉糖化酶、淀粉酶等消化酶。特别是它含有淀粉糖化酶，是萝卜含量的3倍，当胃胀食时，有促进消化的作用，能消除不适症状。然而，加热会降低这些酶的活性，导致营养流失。