怀山药和铁棍山药的区别在以下两点：
1.外貌不一样，铁棍山药的毛须相对来讲会多一点，淮山药的卯须会少一点，并且铁棍山药的茎是紫红色的，淮山药的颜色是白色。
2.水份也不一样，铁棍山药它的水份不是很大，而淮山要相对来讲水分会多一点，所以吃起来它的口感也会更好，其实两者的营养价值还是存在一定区别的。