银耳在炖久了之后会产生一些对人体有害的物质，尤其是会促进食物中的亚硝酸盐增加，而这种物质则是一种非常重要的致癌成分，会让人体中的细胞癌变容易让人类出现癌症，另外胃内还有一种细菌叫硝酸还原菌，会让银耳中的亚硝酸盐和安利结合在一起，产生一些对人体有害的亚硝酸胺这种物质会促使人体的细胞癌变，所以银耳炖的久了就会有致癌的情况。