想要辨别正宗铁棍山药的真伪，我们首先可以通过看来辨别，铁棍山药粗细是比较均匀的，直径通常是1~2厘米，其次可以掂量一下提供山药的重量，一般来说，单支铁棍山药的重量一般不会超过200克，太重的话可能就不是正宗的了，最后可以折断来看一下，普通山药不仅肉质没有正宗铁棍，山药的肉质坚硬，而且粉性也不够足。