小青柑发苦可能是因为它天然的成分陈化不足，它里面有内部成分可以完全实现氧化，无法将陈皮的香气散发出来，冲水之后就会有一些苦涩的味道，其次就是小青柑发苦是因为里面有两种物质，挥发油当中的苦柠素还有柑皮种的类柠檬苦素，冲泡的方法不对，也容易将这两种苦涩的物质释放出来，并且小青柑在一些杀青的时候有一些酸苦的味道没有被完全消除，所以会出现小青柑发苦的情况。