胆囊炎最怕的三种蔬菜主要是辣椒，洋葱以及蒜苔。这三种蔬菜其实都具有一定的刺激性，辣椒当中所含有的辣椒素物质充足，而洋葱当中虽说含有叶酸以及纤维质等的用药成分，但是却会释放蒜氨酸酶，而蒜苔同样具有刺激性，这些食物吃了之后有可能会影响到自身的健康导致炎症加重，所以患病期间最好是不要吃，胆囊炎患者在患病期间要注意清淡的饮食。