皂角米要泡12个小时是因为皂角米比普通的米类要硬的多，那么水中浸泡的时间越长，那么皂角米就会泡的软一下，可以缩短熬煮时间。皂角米也叫做雪莲子，还有皂角仁，是一种富含有多种维生素以及微量元素的物质，可以补充身体所需要的营养物质，但是要注意皂角米也不适宜浸泡的时间太久了，不宜超过12个小时，浸泡太久了会容易发酵发臭。