亚麻籽油是含有最多欧米伽-3脂肪酸的食用油之一。每100克亚麻籽油中，含有约53克的α-亚麻酸（ALA），这是一种重要的欧米伽-3脂肪酸。欧米伽-3脂肪酸对心脏健康、脑功能和炎症调节等方面有益。亚麻籽油也富含亚麻酸的前体物质，有助于人体合成其他类型的欧米伽-3脂肪酸。然而，亚麻籽油在高温下容易氧化，因此最好在低温下使用，例如作为沙拉酱或添加到冷食中。在选择食用油时，还应考虑其他因素，如烹饪需求和个人偏好。