动脉硬化是引发冠心病、高血压和脑血管病的一种血管病理改变，随着人们生活水平的提高，饮食结构的变化，动脉硬化的发病年龄日趋年轻化。芬兰科学家通过对75例在意外灾祸中死亡的15岁以下儿童研究发现，5岁以下小儿就可见到动脉硬化的迹象。美国科研人员也发现，动脉硬化经常从一个人的少年时代就开始产生，并随年龄的增长逐渐加重。
动脉硬化的高危因素
1、血脂异常尤其是低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白增高更易发生动脉硬化。
2、膳食不当膳食中热量及糖分过高，以及高胆固醇和饱和脂肪酸摄入过多均易致动脉硬化。
3、肥胖给婴儿喂过量牛乳或过早加入辅食、缺乏活动等均易致肥胖。
4、遗传因素遗传对动脉硬化的发生有一定作用。
预防动脉硬化饮食调控为关键
首先，提倡母乳喂养，母乳不足者添加牛奶和豆浆，比例以1∶1较合适。同时要帮助和指导儿童从小养成一日三餐定时定量的良好饮食习惯，不挑食、不偏食、少吃零食、防止暴饮暴食。一旦从小养成这样的好习惯，将对防范动脉硬化大有益处。
其次，要重视儿童的膳食营养结构搭配。一方面热量要够，以粮谷为主，少吃高脂肪、高胆固醇的食物，另一方面要多选择优质蛋白质食物。儿童正处于生长发育期，蛋白质是不可少的，要尽量为儿童选择含优质蛋白质多的食物如鱼、蛋、奶和瘦肉等。还要鼓励儿童多喝汤，保证儿童机体的水分供应。
动脉硬化这个疾病在生活上面是一种比较常见的内科疾病，在一些中老年人的身上会比较常见，发病的因素多数是因为和患者的饮食和生活习惯有关。下面小编就给大家普及下关于预防动脉硬化的饮食原则，希望能帮上你。动脉硬化是动脉的一种非炎症性病变，可使动脉管壁增厚、变硬，失去弹性、管腔狭窄。动脉硬化是随着年龄增长而出现的血管疾病，其规律通常是在青少年时期发生，至中老年时期加重、发病。男性较女性多，近年来本病在我国逐渐增多，成为老年人死亡主要原因之一。脑动脉硬化性精神病早期会有失眠、情绪波动大，易发怒、头昏、头痛等症状，记忆力开始减退，容易记起以前的往事，却会忘记近期发生的事情。动脉硬化可以通过日常生活改善的，以下几点可以帮助改善动脉硬化。
1、少吃高胆固醇食物
高胆固醇食物如动物内脏、皮蛋等应尽量少吃，特别是血浆胆固醇升高者，更应严格控制，但要保证足够的蛋白质摄入量。蛋黄虽然含胆醇较高，但其中含有卵磷脂，对动脉硬化有防治作用，可以适当食用，但每天不宜超过2个。
2、少吃动物油（猪油）
防治动脉硬化应多吃不饱和脂肪酸，要以植物油为主。因为动物油中主要为饱和脂肪酸，所以应尽量少吃，但也不能完全不吃动物油，否则会给全身带来一些其他的不良影响，一般应使动物油和植物油的比例在1：3左右为宜。
3、多吃含维生素和纤维素较丰富的食物
多种维生素都具有降低胆固醇、防止动脉硬化的作用，在饮食中可多吃些含维生素和纤维素较丰富的食物，如新鲜水果、豆类、蔬菜，主食不要吃得太精，因为谷类的胚芽中含有较丰富的维生素 E 等有益成分。
4、少吃多餐、禁烟酒、常喝茶
进食次数多些有利于降低机体的低密度脂蛋白，在保证每天进食总量不变的情况，可安排一天4～5餐。此外由于烟酒会影响心血管系统功能，故动脉硬化患者应戒除烟酒，但适量饮用红葡萄酒能防治动脉硬化。经常喝茶是可以预防血管硬化的，因为茶叶中含有的儿茶酸，能减轻血清胆固醇浓度和胆固醇与磷脂的比值，有增加血管柔韧性、弹性和渗透性的作用，能预防血管硬化。