其实在日常生活中说番茄大家的印象比较的模糊，但是说到西红柿，相对大家都非常熟悉，西红柿的学名就叫番茄，而番茄中含有一种天然色素—番茄红素，但番茄红素一般在成熟的番茄果实中才会出现，经科学证明番茄红素是目前发现的自然界的植物中抗氧化作用最强的植物之一，番茄红素中的类胡萝卜素和维生素E清除自由基的功效远胜于其他，而人体内的单线态氧和氧自由基是侵害人体自身免疫系统的罪魁祸首，所以番茄红素不仅可以有效的防治衰老，还能提高人体免疫力减少各种疾病。
番茄红素的营养价值
1、番茄红素中富含多种有机酸：番茄红素中所含的苹果酸、柠檬酸等有机酸除了可以保护维生素C不被破坏外还可以起到帮助软化血管、促进钙、铁元素的吸收。
2、帮助胃液消化脂肪:番茄红素中含有糖类、维生素C、B1、B2、胡萝卜、蛋白质以及丰富的磷、钙等，若每天适量食用番茄红素，便可满足人体一天对维生素及矿物质的需求，而且还能有效抑制细菌的作用。
3、抑制诱变作用：番茄红素还有一个重要的作用就是可以抑制肿瘤生成，起到抗癌作用。
4、保护心血管：经研究表面，每天适量食用番茄红素可预防心血管疾病的发生。这是因为番茄红素，能使血清胆固醇降至5．20毫摩尔／升以下，用于防治高胆固醇或高血脂症，可以减缓心血管疾病的发展。
以上是对番茄红素营养价值的简单介绍，番茄红素的营养价值远不及这些，但是每天食用番茄来增加番茄红素量又不切实际，所以现在市面上就有很多的番茄红素保健品，如华宝通的益普利生牌番茄红素维生素E软胶囊，这款产品携带方便，还能更容易被人体所吸收。