皂角米的用途很广泛，不管是熬粥还是煲汤，只要放入一点皂角米就可以让食物变得更加的香甜味美，不过南方皂角米和北方皂角米是有区别的，怎么轻松的鉴别出来南北方的皂角米呢，而且怎么鉴别皂角米的好坏呢，接下来就跟随小编一块了解一下这个问题吧。
一、南北方皂角米的区别
1、皂角米南方的是最好的，颗粒都很饱满，里面含有很高的植物胶原蛋白，颜色也呈现乳白色，煮后口感是很好的煮后的汤也是很粘稠的，泡发率高。南方的皂角米属于单荚，单荚的皂角米口感会更加爽滑，味道也会更加浓郁;
2、北方像山东河南的皂角米属于双荚，双荚皂角米颗粒相对都很饱满，颜色也会天然的淡黄色，煮后口感是很好的软糯有嚼劲，煮后的汤也是很粘稠的，泡发率可以达到四到六倍。
二、怎么挑选好的皂角米?
1、首先，挑选皂角米的时候一定要分析是单荚还是双荚，单荚都是野生的，双荚也都是贵州云南一带生产的，单荚的皂角米是很薄的，双荚的口感很爽滑，价格相对也会便宜，大多数人会选择单荚的。
2、还有皂角米的颜色是有一些偏米黄的，在没有经过熏流的时候，也有的形状是不规则的，泡水之后也会有淡淡的清香味，好的早酵母晒干之后是有利于保存的，陈的皂角米颜色也会更黄一些，一般情况下也不会影响到口感。熏流的皂角米颜色也会变白，泡水之后也会有一些化学的味道，商家还会掺加一定的水分，来增加重量。
南方和北方皂角米是有区别的，而且挑选皂角米的时候也是要正确的区分，皂角米的挑选方法有两种，看看是单荚还是双荚，也会通过颜色还有色泽来区分，怎么挑选皂角米的好坏，小编的介绍希望能给大家一些帮助。