皂角米也叫雪莲子，它主要生长在云南地区。在日常生活中很常见。因为它含有丰富的植物纤维，并且可以清肝明目，还有美容的功效。所以很多人在煮粥或者是熬汤时都会用皂角米，它的口感非常软糯。但是有很多人却不知道皂角米变黄了是否可以食用。
一、皂角米变黄了可以吃
只要皂角米没有变黑，变黄了是可以吃的，而且皂角米本身就是淡黄色的，黄的比白的还要好。如果是白的皂角米是刚刚拨开的，或者是熏硫的，这样的皂角米不仅没有养生的效果，还会对人体有一定的影响，没有熏硫的皂角米正常的颜色都是有一些发黄，并且黄的皂角米市场上价格也更高出一层。
二、皂角米的功效
1.皂角米是属于热性的食物。对治疗风湿以及肾虚引起的各种腿疼痛或者是性功能不足以及女性的妇科疾病都有很好的治疗效果。
2.皂角米还有丰富的蛋白质和各种氨基酸，可以调解人体的酸碱平衡，并且增强人体免疫力，还可以消除疲劳。
3.皂角米含有雪莲黄酮类物质可以抵抗紫外线，达到防晒的效果。还可以改善皮肤的色素沉着。对于抗衰老也很有帮助。
4.皂角米的营养价值很高，可以清热解暑。并且它的脂肪很低具有减肥，滋阴养颜的效果。还可以提神补气。
5.皂角米具有抗菌活血降低血压以及保护肝脏润肺的功效。还可以调理人体脏器。
通过以上信息想必大家对皂角米的功效以及特性有一定的了解。在日常生活中可以多多的食用皂角米来进行养生，并且老少皆宜。但是特殊人群，比如孕妇以及有某些患病的人群不宜食用皂角米，以免给身心带来不利。