鱼腥草是很多人都熟悉的一种蔬菜，新鲜的鱼腥草可以凉拌吃、可以炒肉吃，干燥后的鱼腥草可以用来泡茶，可以用来煮汤、也可以用于一些疾病的治疗。很多朋友都吃过过夜的鱼腥草吧，也有人会担心放置时间太久了容易出现质变而影响到健康，那么鱼腥草过夜就不能吃是真的吗？
1、新鲜鱼腥草过夜后能吃
有的人会直接在山上采挖野生的鱼腥草，有的人会在菜市场或者超市直接购买鱼腥草，在没有经过任何处理状态下的鱼腥草是可以正常放置几天的，过夜是必须的。在食用鱼腥草之前，没有发现霉变、腐烂等情况，那么是可以继续吃的。
2、鱼腥草泡水过夜后不能吃
一般过夜茶里面的物质发生了变化，喝了之后会容易引起肠道不适的情况，长期饮用过夜茶还会容易得癌症。生活中也有很多人会将鱼腥草用来泡水当茶叶饮用，只有在低温状态下保存的鱼腥草水才有可能没有发生质变，才有可能满足继续饮用的条件。总的来说，过夜的鱼腥草水也不要继续喝。
3、鱼腥草菜肴过夜后慎吃
很多朋友会将带叶子的鱼腥草用来凉拌吃，不带叶子的鱼腥草用来炒肉吃，其实这都是把鱼腥草当作普通的蔬菜来进行使用了。一般建议这样的鱼腥草要现做现吃，过夜的情况下就还是不要吃了。因为加工的过程里面已经让鱼腥草的一些结构发生了改变，也在里面加入了调味料，在常温状态下放一夜的过程里，可能已经出现了很多的细菌或者出现了霉变等情况。
我们在生活中要尽量避免吃过夜的食物，不管是凉拌的鱼腥草还是泡水的鱼腥草都应该避免过夜后继续食用的情况，因为我们无法保证时刻都能让鱼腥草不会发生质变，因此每次做鱼腥草的时候，要把握好量的问题，尽量每次都吃完。