大头菜大大家肯定都吃过，大头菜又可以叫做芥菜，是芥菜的一种，它的根部可以食用，人们常常腌制后实用大头菜。大头菜经常吃，那么你知道大头菜的营养价值是怎么样的吗?
大头菜的营养价值
1、大头菜含有十分丰富的食物纤维素，可以帮助肠道蠕动，减少粪便在肠道中的停留时间，因此起到了预防便秘的作用，并且释放出稀释毒素来减少致癌物质的浓度，因此不但可以防止癌症还可以起到解毒的作用。
2、大头菜能够起到促进消化的作用，是因为大头菜中有一种被称之为“硫代葡萄糖苷”的物质，它能够产生芥子油，芥子油是通过水解后产生的。芥子油又可以起到促进消化吸收的作用。大头菜中还含有一种特别的气味，可以提高食欲，促进消化。
3、大头菜具有清热、解毒还有抗菌消肿的作用，可以提高抗感染的能力还可以防止疾病的放生，有效的控制和缓解细菌毒素的毒性，能够提高伤口的愈合能力。
4、大头菜还能够利尿除湿，保持机体水、电解质平衡。由于它性热，因此还可以温暖脾胃。大头菜中含有大量的维生素C，它是一种活性很强的还原物质，身体中氧化作用的过程它都有参加，所以这样能够增加脑部氧气的含量，激发促进人类大脑对氧气的利用，因此起到了提神醒脑和消除疲劳的作用。
大头菜的用途
大头菜的根部和叶子都是可以食用的，常见的做法都是洗净切成丝做成榨菜食用。也可以用肉和其他食材搭配进行烹制。因为它含有大量的维生素和钙等矿元素，老年人长期服用能够有效缓解骨质疏松、儿童和青少年尝试食用能够促进生长发育等。
注意：大头菜体内含有丰富的维生素和矿物质，长时间烹饪会导致维生素和矿物质流失，因此我们在食用的时候微煮即可!