胡萝卜素效果犹如天然眼药水，可以帮助保持眼角膜的润滑及透明度，并有效预防白内障，有助于保护眼睛晶体的纤维部分，对眼睛有着很好的保健作用。
有研究报告称从不吸烟的女性后发性囊下白内障的发病率与摄入类胡萝卜素总量有关（P=0.02）。研究人员评论说，在那些从不吸烟的女性中，后发性囊下白内障的发病率显著偏低。
另外还有不久前发表的个研究报告表明，膳食中摄入胡萝卜素和其他类胡萝卜素最多的人，较摄入最少的人患白内障的风险降低一半。一个涉及5万名护土的研究报告说，膳食里含有大量胡萝卜素可以使白内障的风险降低30%，膳食里含有丰富的维生素A可以使白内障的风险降低40%。
既然胡萝卜素对白内障如此有效，该如何补充胡萝卜素呢？胡萝卜素多含于深绿色叶片的蔬菜中。此外，橙色及红色的果蔬中也较多，如西红柿、桃子、西瓜及胡萝卜等。动物的肝脏、蛋奶是维生素A最好的直接来源，油菜、菠菜、荠菜、茴香、南瓜、蕃茄等蔬菜中所含的维生素A原也能通过肝脏转变为维生素A。
所以老人一定要每日补充适量的胡萝卜素，防止白内障的发生，还可预防其它眼部疾病，改善视力。建议老人们将胡萝卜素纳入健康生活行列中。