大豆卵磷脂与老年痴呆有那些关系呢？老年性痴呆病因尚不十分明确，治疗无特殊方法。据日本神经科专家研究发现，乙酰胆碱的缺乏，是老年性痴呆的主要原因。大豆卵磷脂是脑内转化为乙酰胆碱的原料，补充卵磷脂可使乙酰胆碱增加。乙酰胆碱是神经元之间传递信息的一种最主要的“神经递质”，可增加记忆、思维、分析能力，使人变得聪明，延缓功能衰退。这是大豆卵磷脂的第一个作用。
此外，大豆卵磷脂还有第二个作用，这就大豆是卵磷脂可改善大脑供血不足。人到中老年，血清胆因醇和中性脂肪大量在血管壁沉积，使血流受阻，导致大脑供血不足，促使脑细胞大量死亡，容易引起早老性痴呆。大豆卵磷脂能使血清胆固醇和中性脂肪颗粒乳化变小，并使其保持悬浮状态，从而使血管畅通，营养和氧气源源不断供给大脑。由于大豆卵磷脂具有以上两大作用，所以医学家将其称之为老年性痴呆症的“克星”。
20世纪80年代，英国医生曾让患有记忆衰退的病人每天服用25克大豆卵磷脂，经过半年后，他们的记忆都有明显的好转。目前，日本科学家拟从黄豆中提取卵磷脂，开发治疗老年性痴呆的药物。其实，在人们普通食物中，如大豆及其制品、鱼脑、蛋黄、鱼籽、猪肝、芝麻、山药、蘑菇、花生等，都含有丰富的卵磷脂，而且是天然的。只要注意摄取，可为大脑提供有益的营养素，使神经细胞更多地制造和释放乙酰胆碱，改善大脑血液供应，具有治疗和预防的双重作用，并能提高中老年智力，延缓脑力衰退。