大家都知道胡萝卜里面对人体最有益的部分是胡萝卜里面的β胡萝卜素，其实生吃胡萝卜不利于胡萝卜素的吸收，因为科学家在数次的对胡萝卜素进行分析研究的时候，胡萝卜素的性质已经被详细的认知了。
（图：生吃胡萝卜不利于胡萝卜素的吸收）
可食性的类胡萝卜素通常少有可吸收，主要是因为在大多数食物它蕴藏了呆板共轭结构和大分子紧密的表皮。因此，蔬菜中的维生素A的分子活动是未知的，但是被细胞吸收的类胡萝卜素可以通过多重途径代谢：这里我们主要是指的是被中心或者不对称分裂，从而其内部黄醛在细胞其他部位被氧化。
类胡萝卜素表示了其特有的吸收模式、血液运输和代谢，每种模式明显受到同分异构和结构不同的影响。不像维生素A,碳氢化合物的类胡萝卜素没有一个具体结构蛋白的家族，而是细胞外的脂质蛋白运输和intracellularli脂质结构相关。
其实很多类胡萝卜素在组织中储存和释放的方式是未知的，它们在组织中的保护程度和其他有用的自身行为是未确定的。所以说生食胡萝卜并不能对于体内缺失的胡萝卜素进行一个很好的补充，如果发现自己有缺失胡萝卜素的情况，最好还是去咨询一下相关的人士或者是口服一些胡萝卜素进行补充。