生姜是我们平日里做菜经常会用到的一种食材。因为生姜中具有姜辣素，可以有效刺激肠胃粘膜，对促进消化，增进食欲有很好的帮助。但是对生活细心的朋友可能会察觉到，生姜不方便贮存，放置时间过久的生姜很容易发芽，针对发芽生姜能不能吃，很多人都有不同的见解。那么，生姜发芽到底能吃吗?
一、生姜发芽可以吃
生姜发芽前会先经历一段休眠期，休眠期是由于生姜在遭遇不良的生长条件下，暂时停止了生长，而在生存环境好转之后，生姜又会继续萌发，从而出现发芽现象。一般说来，生姜发芽的速度较快，会消耗掉茎中的大部分营养物质，从而使得生姜出现萎缩、干瘪的现象，但是它不会产生什么有害物质，对人体来说还是没有害处的。只不过由于营养物质在发芽时会被耗掉许多，此时的生姜的食用价值就会大大的降低，没有新鲜生姜那么高的营养价值而已。所以，生姜发芽可以吃，但是食用价值远不如新鲜生姜。
二、食用生姜的注意事项
发芽的生姜可以吃，并不意味着，生姜就可以胡乱吃。其实，吃生姜也是有讲究的。下面，小编就来介绍几点吃生姜的注意事项。
1、生姜发芽，如果并没有腐烂，是可以用来食用的。但是腐烂的生姜是绝对不能吃的，因为生姜一旦腐烂后就会产生一种毒性很强的物质，它会损伤细胞，造成细胞发生癌变，对人体是有极大危害的。
2、生姜的营养也在皮上，所以吃生姜时无需去皮，去皮后的生姜将影响它的整体功效，所以在准备食材时，最好不要将生姜去皮，只需要将姜洗干净即可。
3、对于阴虚火旺，有热性疾病的朋友来说，最好少吃生姜。像患有炎症、糖尿病、痔疮的病人，不宜长期吃姜。
4、生姜虽然对人体健康有一定好处，但是不宜多吃，在做菜做汤时，只需要放入几片生姜即可，而不是大块大块的往菜里面放。
生姜作为一种家常食材，对它的吃法应该有所了解。发芽的生姜是可以食用的，但是食用价值会大大降低，而腐烂后的生姜是坚决不能用来吃的。而且吃生姜需要注意自身体质，并不是所有人都适合吃姜，生姜也不是吃的越多越好。