鸡蛋是日常生活中营养丰富的食物，它含有蛋白质？脂肪？卵黄素？卵磷脂和铁？钙？钾等人体所需的矿物质，同时，又是人体所需要的维生素A?维生素D?维生素E?维生素K?维生素B1?维生素B2的良好来源？所以鸡蛋对于人们来说实在是价廉物美的营养佳品？
众所周知，人体内胆固醇高是患心脑血管疾病的重要因素，而食物中的胆固醇会直接导致血液中的胆固醇含量上升，尤其是鸡蛋中的蛋黄胆固醇含量比猪肉高17倍？目前的最新发现显示，鸡蛋内虽含有高量胆固醇，但食用鸡蛋不仅不会导致胆固醇水平增高，反而还有助于降低胆固醇的水平？
蛋黄含蛋白质比较丰富，因含有较多的卵磷脂，故而有降低胆固醇的作用？营养学家的研究表明：鸡蛋中的卵磷脂可以抑制胆固醇的吸收，因卵磷脂被胃肠道吸收后，能使血液中胆固醇和脂肪颗粒变小，悬于血液中而不致沉积于血管壁上，可减缓动脉硬化的形成，故有助于降低血液中胆固醇的水平？美国科学家曾对80万人的饮食习惯进行调查，结果表明爱吃鸡蛋的人，冠心病死亡率低于少吃鸡蛋的人？因此多食鸡蛋对预防动脉粥样硬化？肥胖症以及其他多种疾病起着重要的作用？鸡蛋中还含有抗癌物质及光黄素和光色素，每个鸡蛋的光黄素含量为10μg?研究表明鸡蛋中的光黄素和光色素具有能抑制可诱发喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖的作用？>
鸡蛋的吃法也很科学，如韭菜炒鸡蛋中的韭菜纤维可促进肠蠕动，使鸡蛋中的胆固醇变成类固醇后排出，所以人们喜欢吃韭菜摊蛋是有一定科学道理的，尤其适合高脂血症的患者？再有用鸡蛋蒸？卧和甩絮等方法，更适合于小孩和病弱者食用，尤其还是妇女产后营养的必需食品？儿童常吃鸡蛋黄也可帮助身体发育，增强记忆力？因此专家们提议，健康人即使连续一周每天吃5个鸡蛋，血清胆固醇也不会上升，尤其是没有心血管疾病家族史的人，没有必要为每天吃1~2个鸡蛋而感到担心？可见，生活中适量吃鸡蛋是有利于身体健康的？
但切记，鸡蛋不可生吃，有人认为生鸡蛋营养价值高，其实不然？生鸡蛋中有一种抗生物素蛋白，会影响人体对生物素的吸收和利用；而且生鸡蛋内寄生着危害人体健康的病菌，如生吃会导致疾病？有越来越多的证据表明，吃未煮熟的鸡蛋或在饮料中加生鸡蛋，能导致食物中毒，所以不要食用不熟的鸡蛋或蛋制品？再有，有人为增加营养，用豆浆冲鸡蛋食用，这也是不科学的，因为豆浆内含有胰蛋白酶，一旦和鸡蛋中的黏液蛋白结合，即可形成一种难以被人体吸收的蛋白物质，这样会大大降低鸡蛋和豆浆的营养价值？
所以人们在食用鸡蛋，或用鸡蛋配以其他食物时，要科学食用，这样对身体健康才会大有益处？