我们都知道，人参是一种大补的食物，而且价格也比较高。但是人参再好，不及时吃，也会发霉。那么发了霉的人参，扔了的话不舍得，吃了又怕得食物中毒。那么人参发了霉之后究竟能不能吃，人参发霉了该如何处理呢?
一、人参发霉了能不能吃
人参发霉了能不能吃主要是看发霉的程度，一般来说，食物发霉之后就不能在吃了，因此如果人参发霉的地方比较多就不能吃了，但是如果人参只是轻微发霉的话，还是可以食用的，只需减掉发霉部分，不用担心会食物中毒，由此可见，人参轻微发霉还是可以食用的。
二、人参发霉了如何处理
1、直接食用
如果人参是轻微发霉的话，只需要把发霉的部分去掉，切记不要用水清洗，就可以直接食用了。因为人参具有细密的组织层次，轻微的发霉并不会扩展。所以只用把发霉部分除去，便可直接食用。
2、泡酒喝
如果觉得直接食用轻微发霉的人参不放心的话，可以把发霉的部分去除，然后泡入酒里面，就可以做成人参酒了。但是这种方法也要切记不要用水洗已经去除了发霉地方的人参，不然会导致营养流失。
3、严重发霉的人参直接扔掉
如果自己家的人参已经严重发霉了，就直接扔掉吧。不要心疼买人参花的钱，如果吃了严重发霉的人参，很有可能食物中毒，到时候反而得不偿失。
看完了上面的介绍，我相信大家对于发霉的人参该如何吃，都已经有了一个详细的了解，如果对于人参的发霉情况不确定的话，建议直接扔掉，不要因为不舍而导致身体伤害。害怕人参发霉，建议购买林下参，晒干后能保存15年以上不霉变，其次它是目前人参中最好的一种，因为对生产环境要求极其苛刻，其次生长需要至少十年，因此产量极低，营养价值高。