最近，一股“水果酵素”风潮席卷我国各地。它迅速成为了各大网站平台的热门话题，只要在网上搜索“水果酵素”这四个大字，立即出现上万条信息。它最吸引人的就是能够减肥、美容、排毒等等效果，成为所有女生追棒的对象。
那么，“水果酵素”到底是何方神圣?
尽管“水果酵素”的搜索结果极多，不过仔细观察就会发现，这些消息大多都是重复的功效与制作方法说明，对于“水果酵素”究竟是什么，反而没有一个明确的定义。
为了搞清什么事“水果酵素”，我们来看看“水果酵素”的制作方法吧。比较通行的方式是，将水果洗净切成块，混合一定比例的糖和水，装进洗净的容器内，封好口，在阴凉地方放上一两个星期，得到的液体就是“水果酵素”了。
不过，各位下过厨的，尤其是来自四川的朋友，是不是觉得这个过程似曾相识?要是将水果换成蔬菜，再额外加些盐和辣椒，这不就是典型的四川泡菜嘛!而饮用的“水果酵素”，其实相当于多加了糖而没有加盐和辣椒的“泡菜汁”而已。
学过生物的人一定知道所谓的“酵素”只是日本传来的叫法，在我们中国其实读作“酶”，就像将草莓称作“士多啤梨”就立显高端一样，通过港台辗转进口的“酵素”力压大陆“土名”，成为了网络明星。
近450000人认可的“水果酵素”产品
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“水果酵素”具有那些神奇效果吗?
“水果酵素”最大的卖点，就是宣称“酵素”能够起到“减肥”、“养颜”、“排毒”等功效。但实事是，想依靠“酵素”或者说酶，来起到这些效果，只能是美好的想象。
从前面分析已经得出，蛋白质在整个发酵液中的量很低。“一天喝100毫升”，获得的总蛋白质大概在0.2g左右，所以含量还是比较少的。况且即使吃下了那少的可怜的酶，其发挥的作用也不大——由于它们缺乏保护，在通过消化道时，胃液和肠液中的蛋白酶就将它们斩为小段，化作寡肽和氨基酸被吸收了。
“水果酵素”中的酶指望不上了，那么其他成分是不是可以起到上面所说的效果呢?情景也不容乐观。乳酸和酒精作为主要发酵产物，其并不具有水果酵素的功效。而对于维生素等物质来说，由于微生物的活动和利用，也被分解和破坏，例如维生素C在发酵一周后，含量可下降到初始值的1/10。而由于酵母菌和乳酸菌对纤维素质的植物组织分解能力有限，如果光靠喝“水果酵素”，那么的确能对健康起到一定好处的纤维素类物质也无法全部被人体摄入，只能摄入小部分。
结论
“水果酵素”本质就是一种自然发酵制品，无论从原理还是实际成分来说都无法达到“水果酵素”所宣称的种种神奇功效。所以饮用这样的“水果酵素”，能吸收的有效成分有限，所以短时间内见效较难。若真想从水果中获得有益的成分，可以直接吃掉是最直接有效的方式。