精炼过的大豆油呈淡黄色，亚油酸含量达50%-60%。亚油酸是个好东西，是人体必需的脂肪酸。孩子缺乏亚油酸，皮肤会变得干燥、鳞屑增厚，影响大脑和视网膜发育;老人缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变等。那么，食用油哪种好？
花生油：香香甜甜就是我
花生油淡黄透明，色泽清亮，下锅时扑鼻的花生香很诱人哟。花生油含有40%单不饱和脂肪酸和36%的多不饱和脂肪酸，各类脂肪酸的比例很合理，还有个独特之处，就是含有6%-7%的长碳链脂肪酸，对人体很有裨益，但是呢，α-亚麻酸的比例很低。
橄榄油：最古老的油品之一
一般国外食用橄榄油较多，近几年，国内橄榄油消费也逐渐增高。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对于血脂高的人群有保健作用。
优质的橄榄油只能用冷榨法来制取，并且需要从低压到高压分道进行。低压头道所得的部分就叫初榨橄榄油，不需要精炼，可直接食用，是理想的凉拌和烹饪用油。但很多朋友反映，橄榄油用来炒菜炒不出“锅气”。
菜籽油：油品中的“臭豆腐”
菜籽油是以油菜籽经过浸制而成的油，我国主要的食用油之一呈深黄略带绿色，具有令人不愉快的气味和辣味，一般人们会进行脱色、脱臭等处理方可食用。菜籽油中含饱和脂肪13%，油酸20%，亚油酸16%、芥酸43%。
菜籽油具有降低血胆固醇总量，软化血管的功效。但由于其含芥酸比较多，建议有高血压、冠心病的人不要食用太多。
调和油：宣传最广的油
调和油是指根据食用需要，将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。目前，市场上无一家品牌调和油是清晰标明油料比例的。
营养调和油：葵花籽油+大豆油+玉米胚芽油+棉籽油
经济调和油：菜籽油+大豆油 价格比较低廉。
风味调和油：菜籽油+棉籽油+米糠油+花生油芝麻油
煎炸调和油：棉籽油+菜籽油+棕榈油
你看，每一种油都有自己的特点，为了营养平衡，规避“买错油”的风险，最好的方法就是各种油换着吃。